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Sirviendo Arroz de Matanzas de Ibiza (Arròs de Matances)
Foto: Ajuntament de Sant Antoni de Portmany

Los ingredientes clave de este plato incluyen una variedad de carnes, como pollo, costillas y magro de cerdo, que se sofríen hasta que estén doradas y llenas de sabor. Las setas (pebrassos, rovellons, níscalos)), las judías tiernas, el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento también se agregan al sofrito, creando una combinación de sabores y aromas que despiertan el apetito.

La preparación del Arroz de Matanzas (Arròs de Matances) requiere paciencia y habilidad. Después de añadir el caldo de pollo y dejar hervir durante unos minutos, se incorporan las judías tiernas y el arroz. Es importante destacar que este arroz debe quedar con una textura semicaldosa, lo que lo convierte en una experiencia culinaria única.

Un momento crucial en la elaboración de este plato es la "picada", una mezcla de ajo, perejil, ñora y azafrán que se tritura en un mortero y se agrega al sofrito. Esta picada añade un toque de sabor y color característico al Arroz de Matanzas (Arròs de Matances), realzando aún más su delicioso perfil gustativo.


Preparando una cazuela de Arroz de Matanzas de Ibiza (Arròs de Matances)
Foto: Ajuntament de Sant Antoni de Portmany

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

El delicioso plato de "Arròs de Matances" es una receta tradicional que se prepara con los siguientes ingredientes para servir a 4 personas:

- 950 gramos de carne variada (250 gr de pollo, 200 gr de costillas de cerdo, 200 gr de magro de cerdo, 200 gr de tocino de cerdo, 100 gr de corazón de cerdo)
- 200 gramos de setas (pebrassos, rovellons, níscalos)
- 200 gramos de judías tiernas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- Perejil
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 400 gramos de arroz
- 2 litros de agua
- Azafrán
- 1 ñora

Para preparar este plato, sigue los siguientes pasos:

1. En una olla grande, sofríe los trozos de tocino y las costillas hasta que estén dorados.
2. Agrega el magro, el lomo, el corazón y el pollo, todo cortado en trozos pequeños. Sofríe bien la carne hasta que esté bien dorada.
3. Añade las setas (pebrassos, rovellons, níscalos), el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento y el perejil picados al sofrito de carne. Cocina hasta que todo esté bien mezclado y sofrito.
4. Prepara previamente un caldo de pollo y añádelo al sofrito. Deja hervir durante unos minutos.
5. En otra olla aparte, hierve las judías tiernas hasta que estén cocidas y luego agrégalas al sofrito junto con el arroz.
6. En un mortero, prepara una picada con ajo, perejil, ñora y azafrán.
7. Agrega la picada al sofrito y mezcla bien todos los ingredientes.
8. Cocina el arroz a fuego medio-bajo hasta que esté en su punto, asegurándote de que quede semicaldoso.

Consejo: Para disfrutar al máximo del "Arròs de Matances", asegúrate de que el arroz tenga una textura semicaldosa.


Concurso Mundial de Arroz de Matanzas (Arròs de Matances) en San Antonio
Foto: Ajuntament de Sant Antoni de Portmany

Historia: Este plato tiene sus raíces en las tradicionales matanzas, donde solía ser preparado exclusivamente en ese día especial. A lo largo del tiempo, se ha convertido en una receta emblemática y apreciada en la gastronomía local↗, hasta el punto de celebrarse en Sant Antoni el Concurso Mundial d’Arròs de Matances (última edición el día 4 de febrero 2023).


Cartel del último Concurso Mundial de Arroz de Matanzas (Arròs de Matances) celebrado en San Antonio
Foto: Ajuntament de Sant Antoni de Portmany

El Arroz de Matanzas (Arròs de Matances) no solo es un plato sabroso, sino que también representa una conexión profunda con la historia y las tradiciones de Ibiza. A través de su preparación, se mantiene viva la memoria de las antiguas matanzas y se celebra la generosidad de la tierra y sus productos.

Si tienes la oportunidad de visitar Ibiza, no puedes perderte la experiencia de probar el auténtico Arroz de Matanzas (Arròs de Matances). Ya sea en un restaurante local o en un evento especial, este plato te transportará a través de los sabores y aromas de la isla, brindándote una experiencia culinaria única y memorable.

En resumen, el Arroz de Matanzas (Arròs de Matances) de Ibiza es un plato tradicional que encarna la esencia de la cultura↗ y las tradiciones locales. Su combinación de carnes, verduras y arroz semicaldoso crea una experiencia gastronómica única que te sumerge en la historia↗ y el sabor de la isla. ¡No dudes en probarlo y disfrutar de esta delicia culinaria ibicenca!
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➟ Gastronomía de Ibiza y Formentera↗
➟ Les Matances (las matanzas)↗


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