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Arroz de matanzas

ARRÒS DE MATANCES
Ingredientes (4 personas):
• 950gr de carne variada
• 200gr de setas
• 200gr de judías tiernas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• perejil
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 400gr de arroz
• 2 litros de agua
• azafrán
• 1 ñora
• Carnes variadas:
• 250gr de pollo
• 200gr de costillas de cerdo
• 200gr de magro de cerdo
• 200gr de tocino de cerdo
• 100gr de corazón de cerdo

Elaboración:
Se tienen que sofreír los trozos de tocino y las costillas. Cuando el tocino y las costillas estén sofreídas se añade el magro, el lomo, el corazón y el pollo muy troceados. Cuando la carne está muy sofreída se añaden las setas, el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento y el perejil picados. Cuando todo está sofrito se añade caldo de pollo previamente preparado, se hace hervir durante unos minutos. En una olla aparte, herviremos las judías tiernas y cuando estén cocidas las añadiremos al sofrito, con el arroz. En un mortero se prepara una picada de ajo y perejil, ñora y azafrán.
Consejo: Este arroz tiene que quedar semicaldoso.
Historia: Es la comida típica del día de las matanzas. Antiguamente sólo se hacía el día de las matanzas.
[ 👉 ARRÒS DE MATANCES ]

SOFRIT PAGÉS
Guiso por excelencia del recetario pitiuso. Se ofrece como segundo plato o plato principal y, dada su riqueza calórica y proteínica, es más bien un plato de invierno. Es una comida que se suele hacer los domingos o días de fiesta, o cuando en la casa se ha hecho caldo de carne (ganado y pollo o gallina), con el fin de aprovechar esta carne hervida.
Básicamente es un sofrito de los diversos ingredientes, tal como indica su nombre. Una vez hecho el caldo y separada la carne, se sofríen en una olla grande unas cabezas de ajo, trozos de sobrasada y de morcilla, pimiento, laurel, clavo, pimienta y otras especias, esto según la costumbre de la casa, y patatas cortadas en dados.

Cuando ya está bien sofrito, se pueden añadir el caldo y la carne hervida. Con el fin de no deshacer los ingredientes, en vez de emplear utensilios de cocina para remover, hay que ir sacudiendo la olla, hasta que el caldo se "recoge" la sustancia de todos los ingredientes, se va reduciendo y las patatas han quedado bien cocidas. El perejil se puede poner en este momento, si no se ha puesto antes, según cada casa. La sobrasada, la morcilla y las especies aportan un especial sabor tanto a las patatas como a la carne hervida, aunque destaca especialmente el sabor de la sobrasada.
[ 👉 SOFRIT PAGÈS ]

(Catalina Sansano Costa [CSC]
Enciclopèdia d'Eivissa i Formentera
)

CUINAT
Ingredientes fundamentales:
• 1’5 kg de "verdura" (colleja)
• 1 o 2 cabezas de ajos
• 1 taza de aceite de oliva
• sal
• 1 rama de hierbabuena
Ingredientes variables:
• Pimiento rojo
• 200gr de "guixes" (almortas)
• 200gr de habas
• 1kg de acelgas

Elaboración:
Se deshoja la verdura, se deja a secar algún día, se pone a cocer con agua hasta que esté hervida. Se añaden las legumbres (opcionales), le cambiamos el agua y se deja hervir. Añadimos los ajos picados, el pimiento cortado, la hierbabuena, lo sumergimos y dejamos cocer. Cuando ya está cocido lo sacamos y ponemos el zumo de limón.
[ 👉 CUINAT ]

BULLIT DE PEIX
Ingredientes (4 personas):
• 1500 g de pescado variado (de roca)
• 400 g de sepia
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 1 kg de patatas
• 1 ñora
• un poquito de pimienta

Elaboración:
Se corta el pescado en trozos grandes y se le pone sal. Dentro de una cacerola ponemos aceite y se fríe la ñora. Después la sacamos. Se sofríen las patatas, cortadas en cuadraditos grandes y se le añade el tomate picado. Lo removemos todo junto y le añadimos el pimiento cortado a tiras. Dentro de un mortero picamos el ajo, el perejil y después la ñora. A continuación lo añadimos todo a las patatas y lo removemos. Le ponemos un poco de pimienta y de azafrán. Después ponemos agua hasta cubrir las patatas, ponemos el pescado y lo dejamos cocer. Lo sacamos de la cacerola procurando que el pescado no se deshaga.
Aparte sofreímos la sepia previamente cortada y con el caldo podemos hacer un arroz o un sopa.
[ 👉 BULLIT DE PEIX ]

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Ensalada payesa. Ensalada pagesa

ENSALADA PAGESA
Ingredientes:
• 1 kg de pimientos rojos
• 1 kg de patatas
• 150 g de peix sec (pescado seco)
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:
Se limpian las patatas y se hacen hervir con la piel, se asan los pimientos y cuando ya están fríos se pelan. Quitamos las patatas del fuego y las pelamos. Cortamos las patatas a trozos no muy pequeños y los pimientos a tiras, lo ponemos dentro de un plato bien hondo junto con el pescado seco (peix sec) ya cortado, posteriormente picamos los dientes de ajo y los juntamos con el resto, lo aliñamos a gusto y ponemos la pimienta. Finalmente lo removemos todo junto
Recomendaciones: Es recomendable cortar la patata con un tenedor. El pimiento era “citró coent” (guindilla) mezclado con pimiento rojo y el peix sec (pescado seco) solía ser “gató” (cazón) o “mata-soldats" (xucla, gerret), a veces "ratjada" (raya) o sencillamente el que tenían.
[ 👉 ENSALADA PAGESA ]

FRITA DE FREIXURA (Asadura)
Ingredientes (2 personas):
• despojos de cordero: hígado, pulmones, corazón
• sangre cuajada
• ajos picados
• 1/2 cebolla
• pimiento (a ser posible verde)
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino
• patatas

Elaboración:
Cortar en cuadraditos de 2 cm a 4 cm los despojos y freírlos con poco aceite. Añadir la cebolla cortada fina, el vino y la agua. Dejarlo cocer hasta que el caldo se vaya consumiendo. Añadir el ajo y el pimiento. En 10 minutos la frita estará lista para añadir las patatas previamente fritas.
Tradición: En la frita de freixura se solía utilizar el patató (o patata pequeña) que, aunque sea difícil de pelar, esta muy bueno.
[ 👉 FRITA DE FREIXURA ]

OSSOS AMB COL (Huesos con col)
Ingredientes:
• Huesos de cerdo salados
• Trozos de chuleta
• Sobrasada y Butifarrón
• Col

Elaboración:
Hervir los huesos de cerdo, la sobrasada, la butifarra y los trozos de chuleta. Cuando todo esté muy cocido, se tiene que sacar la mitad del caldo y añadir la col.
Tradición: El caldo que se sacaba antes de poner la col se guardaba y se utilizaba para cocer arroz al día siguiente.
[ 👉 OSSOS AMB COL ]

ENSALADA DE CROSTES (Costras)
Ingredientes (4 personas):
• 400gr de crostes
• 100gr de pescado seco
• 4 tomates muy maduros
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva

Elaboración:
Se rompen las crostes en trozos no muy pequeños y las pasamos por agua. Las ponemos dentro de un plato bien hondo, añadimos los tomates cortados en trozos pequeños, los dientes de ajo cortados muy pequeños, lo aliñamos (las crostes necesitan mucho de aceite) y añadimos el pescado seco ya cortado.
¿Cómo se hacen las crostes?
A un pan, antes de ponerlo al horno, se le hacían cortes marcando la forma de las crostes, se ponía al horno y cuando los otros panes ya estaban cocidos todavía se dejaban dentro del horno hasta que este estaba frío. Después se rompían y se guardaba. Antiguamente todas las casas tenían crostes, puesto que en verano el pan no duraba y las crostes se podían guardar meses.
[ 👉 ENSALADA DE CROSTES ]

SALSA DE NADAL (Navidad)
Ingredientes:
• 5 litros de caldo de gallina y de ternera
• 1 kg de almendras peladas, tostadas y molidas bien finas
• 6 huevos
• 200 g de miel
• 1 trozo de canela molida
• 1 g de azafrán
• 1 kg de azúcar
• sal
• especies (opcionales: pimienta, clavo...)

Elaboración:
Se deshacen los huevos dentro un "llibrell" junto con las almendras, se va mezclando despacio el caldo y una vez mezclado se hace pasar por un colador hasta que quede bien líquido. Se pone dentro una olla y al fuego, se le añade el azúcar, la miel, el azafrán, las especies y la sal. Se hace hervir unas dos horas aproximadamente.
Un plato de Navidad: La salsa de Nadal, como bien dice su nombre, es un dulce típico de Nadal, en qué se suele bañar el bizcocho payés o antiguamente el pan. Antes, al caldo, se le añadía sobrasada i botifarra.
La carne del caldo se empleaba para hacer cocido o sofrit pagés. Uno de los motivos por el cual hacían la salsa de Nadal antiguamente era porque se puede conservar sólo haciéndola hervir al día siguiente de estar echa y cada cinco días.
También se recomienda añadirle una taza de agua a cada hervida. Era una costumbre, cuando ya se había acabado, limpiar la taza con vino y después beberse la mezcla.
[ 👉 SALSA DE NADAL ]

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Flaó

FLAÓ
Ingredientes:
Crema:
• 1kg de queso
• 500 g de azúcar
• 8 huevos
• algo de aceite
• hojas de hierbabuena
Pasta:
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 500 g de harina
• algo de anís
• 1 sobre de levadura
• ralladura de limón
• granos de anis
• algo de aceite
• (un poco leche, si hace falta)

Elaboración:
Para la pasta: se mezcla todo dentro un recipiente y lo amasamos hasta que está bien blando. Cogemos la flaonera, le damos una capa de grasa y después desperdigamos la pasta dentro.
Para la crema: se mezcla el queso deshecho con el azúcar, se añaden los huevos y después algo de aceite.
Y cuando está a punto de poner al horno, se pone la hierbabuena. Finalmente echamos la crema dentro la flaonera y la ponemos al horno unos 45 minutos.
Tradición: Cuando nuestros abuelos eran pequeños, el flaó era el dulce que se estilaba por Pascua
[ 👉 FLAÓ ]

ORELLETES
Ingredientes:
• 1 kg de harina
• 1/2 vaso de lechel
• 4 huevos
• 1 limón
• 400 g de azúcar
• 200 g de grasa de cerdo
• 2 sobres de creciente
• 1 copa y media de anís
• 1/2 vaso de agua

Elaboración:
Poner la harina en un recipiente, añadir los huevos, la ralladura de limón, el creciente, el anís, el azúcar y la grasa de cerdo. Mezclar bien todos los ingredientes. Se va amasando y se añade poco a poco el agua y la leche hasta conseguir una pasta fuerte. Se reparte la pasta en pelotas de unos 200 g, se extienden con un rodillo, se cortan en forma de orelletes y se dejan en reposo durante unas 2 horas. Después se fríen, mejor en aceite de girasol. Una vez fritas, se dejan encima un papel absorbente y se desperdiga el azúcar.
[ 👉 ORELLETES ]

GREIXONERA
Ingredientes (4 personas):
• 1 litro de leche
• 4 ensaimadas
• ralladura de un limón
• 300 g de azúcar
• 1 rama de canela
• media copa de anís dulce
• 9 huevos

Elaboración:
Hervir la leche con 200 g de azúcar, la ralladura de limón i la canela. Después se debe dejar enfriar. En un recipiente se ponen los huevos batidos, las ensaimadas desechas, la media copa de anís y la leche fría. Lo mezclamos todo muy bien y lo echamos dentro la greixonera de test previamente untada con 100 g de azúcar que ya esté quemado. Se cuece al horno durante 45 minutos.
Tradición: Antiguamente, la greixonera se hacía con los restos de pan seco, que ha sido sustituido por las ensaimadas.
[ 👉 GREIXONERA ]

MACARRONS DE SANT JOAN
Ingredientes:
• 250 g de macarrones
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• Piel de un limón
• 400g de azúcar
• canela

Elaboración:
Se pone a hervir agua dentro de una olla con la piel del limón, unas gotas de aceite, una rama de canela, sal y azúcar. Se deja hervir hasta que la pasta está cocida y entonces se mezcla todo y se pone azucar por encima.

(Ajuntament de Sant Joan de Labritja)

Orelletes Orelletes

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Frita de Porc (Frit de porc, Frita de cerdo)

Frita de Porc (Frit de porc, Frita de cerdo)

La frita de porc es un plato tradicional de la cocina de Ibiza y Formentera que consiste en un guiso de carne de cerdo con patatas y verduras. Esta receta es muy popular en la región y se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave y jugosa.

La frita de porc se prepara cortando la carne de cerdo en trozos pequeños y dorándola en una sartén con aceite de oliva. Una vez que la carne esté bien dorada, se añaden las patatas cortadas en dados, cebolla, pimientos y tomates. Se sazona con sal, pimienta y especias al gusto, como pimentón o hierbas aromáticas.

El guiso se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna y jugosa. El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos de invierno.

La frita de porc se puede servir como plato principal acompañado de pan o arroz, o también se puede disfrutar como tapa o entrante. Es un plato versátil que se adapta a diferentes ocasiones y gustos.
[ 👉 FRITA DE PORC (Frita de Cerdo) ]

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Foto: Restaurante Camí del Rei

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Frita de Sèpia (Frit de Sèpia, Frita de Sípia, Frita de Sepia)

Frita de Sèpia (Frit de Sèpia, Frita de Sepia)

La frita de sepia es una delicia culinaria que destaca por su sabor a mar y su textura tierna y jugosa. Originaria de la cocina mediterránea, esta receta es muy popular en regiones costeras.

Para preparar la frita de sepia, se corta la sepia en trozos pequeños y se saltea en una sartén con aceite de oliva caliente. Se añaden cebolla, ajo y pimientos para realzar los sabores. Luego, se agregan tomates frescos y especias como pimentón, pimienta y perejil, que le dan un toque aromático.

El guiso se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen y que la sepia se vuelva tierna y jugosa. El resultado es un plato lleno de sabor a mar, con una combinación perfecta de texturas y aromas.

La frita de sepia se puede disfrutar como plato principal acompañada de arroz blanco o como tapa, servida con un poco de pan. Es una opción ideal para los amantes de los sabores marinos y una excelente manera de aprovechar los productos frescos del mar.
[ 👉 FRITA DE SÈPIA (Frita de Sepia) ]

Voy a Ibiza (AFM)
Foto: Restaurante Camí del Rei

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Frita de Polp (Frit de Polp, Frita de Pulpo)

Frita de Polp (Frit de Polp, Frita de Pulpo)

La frita de pulpo es un plato tradicional de la cocina ibicenca que deleita los paladares con su combinación de sabores del mar y la tierra. Este plato se destaca por la suavidad y ternura del pulpo, que se mezcla con patatas fritas, cebolla y pimientos salteados.

Para preparar la frita de pulpo, se cocina el pulpo en agua con sal hasta que esté tierno. Luego se corta en trozos y se saltea en una sartén con aceite de oliva, junto con las patatas, cebolla y pimientos. Se añade pimentón y vino blanco para realzar los sabores.

El resultado es un plato lleno de contrastes, donde la textura suave del pulpo se mezcla con la crujiente patata y la jugosidad de las verduras. Cada bocado es una explosión de sabores mediterráneos, con el pulpo como protagonista.

La frita de pulpo es un plato reconfortante y lleno de tradición que deleitará a los amantes de la cocina marinera. Se puede disfrutar como plato principal o como tapa, acompañado de un buen vino blanco.
[ 👉 FRITA DE POLP (Frita de Pulpo) ]

Voy a Ibiza (AFM)
Foto: Restaurante Camí del Rei

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Frita de Freixura (Frita de Asadura)

Frita de Freixura (Frita de Asadura)

La "Frita de Freixura" o "Frita de Asadura" es un plato típico de la isla de Ibiza que sin duda deleitará los paladares más exigentes. Se trata de una receta tradicional que combina la carne de cordero (también se usa la de cerdo) con diferentes vísceras, creando una explosión de sabores intensos y auténticos. La carne y las vísceras se cocinan lentamente con especias mediterráneas y se sirven calientes, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. La "Frita de Freixura" (asadura) es un plato típico de la cocina de Ibiza que refleja su rica cultura culinaria, muy sabroso y perfecto para los amantes de la cocina tradicional. Se suele servir acompañado de patatas fritas e incluso en ocasiones incorporadas directamente al guiso y es una opción perfecta para disfrutar en familia o entre amigos.
[ 👉 Frita de Freixura ]

AFM (Voya@Ibiza)
Imagen superior: Frita de Freixura (Frita de Asadura)
Foto: IbizaSabors (Consell d'Eivissa)


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Cocarroi

Cocarroi

El Cocarroi es una deliciosa y auténtica comida típica de Ibiza que no puede faltar en la mesa de los amantes de la gastronomía local. Se trata de una empanada hecha a base de masa fina y crujiente, rellena de ingredientes frescos y sabrosos. Una de las versiones más populares es la que lleva espinacas, piñones, pasas y pimiento rojo, pero también se pueden encontrar variantes con carne picada o pescado. La preparación del Cocarroi es un arte en sí mismo, pues requiere de destreza y paciencia para doblar y sellar la masa de forma perfecta. El resultado es una empanada dorada y crujiente por fuera, y jugosa y llena de sabor por dentro.
Es común encontrar el Cocarroi en los mercados locales o en las fiestas tradicionales ibicencas. Es una opción ideal para disfrutar en un día de picnic en la playa o como entrante en una comida familiar.
[ 👉 Cocarroi ]

AFM (Voya@Ibiza)
Imagen superior: Bandeja de cocarrois
Foto: Varios red


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Coca de Pebrera (Coca de Pimientos)

Coca de Pebrera (Coca de Pimientos)

La Coca de Pebrera o Coca de Pimientos es un exquisito y tradicional plato de la cocina ibicenca que no puede faltar en ninguna celebración o reunión familiar. Se trata de una especie de focaccia o pan plano, elaborado con una masa fermentada y cubierta con una capa generosa de pimientos asados, tiernos y dulces. La preparación de la Coca de Pebrera requiere tiempo y dedicación. Primero se hornea la masa hasta obtener una base crujiente y ligeramente dorada. Luego se agregan los pimientos asados, que aportan un sabor dulce y ahumado a la preparación. Para finalizar, se rocía con un poco de aceite de oliva y se espolvorea con sal gruesa.
Esta delicia culinaria es perfecta para compartir en una cena informal con amigos, acompañada de una buena copa de vino tinto.
[ 👉 Coca de Pebrera ]

AFM (Voya@Ibiza)
Imagen superior: Coca de Pebrera (Coca de Pimientos)
Foto: Ajuntrament d'Eivissa


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Arroces en Ibiza (paella)

Arroces (I)

En Ibiza, se puede disfrutar de una variante local de la famosa PAELLA valenciana. Esta versión ibicenca se elabora con un delicioso caldo de pescado y ofrece diversas opciones para combinar los ingredientes. La versión más tradicional, conocida como paella mixta, destaca por la mezcla de mariscos y carne. También se puede saborear una exquisita paella de mariscos y pescado fresco de Ibiza, que resalta los auténticos sabores de la isla. Para aquellos que buscan sabores más sofisticados, el bogavante puede convertirse en el ingrediente principal de esta deliciosa y completa receta.

El ARROZ A BANDA es un plato marinero especial que deleitará tu paladar con su sabor intenso. Aunque es una preparación sencilla, utiliza el caldo resultante de la elaboración del Bullit de Peix, otro plato típico de la región, que suele servirse como primer plato acompañando al arroz a banda.
Este plato se cocina en una paella con una capa fina de arroz y trozos de sepia. Simplemente se agrega el caldo de pescado previamente cocinado.
[ 👉 Arroces en Ibiza ]

Voy a Ibiza (AFM)
Foto: Varios red

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Arroces en Ibiza: Arròs brut (arroz negro)

Arroces (II)

El ARROZ A LA MARINERA es una opción deliciosa para disfrutar de los productos marinos de Ibiza. Es similar a la paella, pero se cocina en una olla o cazuela en lugar de una paellera. A diferencia de la paella, no se debe absorber todo el caldo, lo que resulta en un arroz más jugoso y con una textura distinta. Este plato siempre va acompañado de los mejores pescados y mariscos y es ideal para saborear durante el invierno.
Es común en muchas casas ibicencas servirlo como aperitivo durante las celebraciones.

El ARROZ NEGRO (arròs brut) es una versión sorprendente de la paella. En este caso, el arroz no adquiere el típico color amarillo, sino que se tiñe de negro utilizando la tinta del calamar. Aunque pueda parecer impactante si no se ha probado anteriormente, te aseguramos que esta original combinación le confiere un sabor único.
Además, el marisco pelado que lo acompaña lo convierte en un plato exquisito que satisfará incluso a los paladares más exigentes.
[ 👉 Arroces en Ibiza ]

Voy a Ibiza (AFM)
Foto: Varios red

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Arroces en Ibiza (Paella)

Arroces (III)

El ARROZ DE GERRET y COLIFLOR (pinya de col) es una especialidad sabrosa de Ibiza. El gerret, un pez autóctono de la región, se utiliza para realzar el sabor del arroz, mientras que la coliflor se agrega para añadirle textura y un toque de sabor. Para su preparación, se cocina el arroz junto con el gerret y la coliflor en un caldo de pescado, logrando una mezcla de sabores realmente deliciosa. Este plato es muy valorado en la cocina tradicional de Ibiza y se suele disfrutar en reuniones familiares y festividades locales.

El ARROZ DE MATANZAS (arròs de matances) es un plato delicioso que combina distintas carnes (pollo, costillas y cerdo) con setas (pebrassus, rovellons, níscalos)), judías verdes, tomate, cebolla, ajo y pimiento. Los ingredientes se sofríen hasta que adquieran un color dorado y un sabor intenso. Después, se agrega caldo de pollo y se deja hervir antes de incorporar las judías verdes y el arroz. La preparación de este plato requiere habilidad y paciencia para conseguir su característica textura semicaldosa.
[ 👉 Arroces en Ibiza ]

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Foto: Varios red

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