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Preparación del Peix Sec. Pescado secándose al sol
Foto: Varios red

El proceso de preparación del peix sec requiere paciencia y dedicación. Se elabora con pescado principalmente cartilaginoso, como la raya (rajada, ratjada), que ha sido preservada en salmuera y luego colgada al sol cuidadosamente en enrejados de caña sobre la vegetación costera y expuesta a la brisa marina. Este proceso de secado es esencial para obtener el sabor y la textura característicos de este delicioso manjar.

Históricamente, el peix sec ha sido utilizado principalmente por los restaurantes locales para preparar la Ensalada Pagesa y la ensalada de crostes. También era común que los agricultores de la isla compraran el pescado en porciones y conocieran a la perfección todo el proceso de elaboración.

El peix sec, además de ser una delicia culinaria, también tiene un valor cultural significativo en Formentera. A lo largo de los años, se ha transmitido de generación en generación, preservando así una tradición centenaria. Los pescadores locales han perfeccionado la técnica de secado al sol, pasando su conocimiento y experiencia de padres a hijos.


Preparación del Peix Sec: Colgando el Pescado al sol
Foto: Consell de Formentera

Antes de la llegada del turismo, los pescadores de Formentera encontraron en el peix sec una valiosa solución para conservar sus capturas durante largos periodos y adaptar su consumo a lo largo del año, cuando los alimentos eran escasos y preciados. Este producto se elabora principalmente con raya, la cual es sometida a un proceso de secado al sol sobre la vegetación costera después de sumergirla en salmuera.

El peix sec se ha convertido en una atracción irresistible para los visitantes de Formentera, gracias a su sabor y textura únicos. Aunque su técnica de preparación es similar a otras empleadas en el Mediterráneo, en Formentera se da preferencia a las rayas de mayor tamaño, capturadas por pescadores que utilizan métodos tradicionales como redes y palangres desde las embarcaciones típicas de la región, conocidas como llaüts (llagut)↗ y construidas con madera de las propias Islas Baleares.


Típica Ensalada de Peix Sec
Foto: Consell de Formentera (Gastro-Can-Rafalet)

Cabe destacar que los primeros constructores de estos barcos, conocidos como "Mestres d'aixa↗", son una parte importante de la historia marítima de la isla. Aunque hoy en día quedan pocos, su legado sigue vivo en la tradición de la pesca y en la elaboración del peix sec.

La preparación del peix sec es un arte en sí mismo. Una vez que las rayas se han secado al sol, adquieren una textura firme y un sabor concentrado. Este pescado seco se puede disfrutar de diferentes maneras: en ensaladas, asado a la parrilla, cocinado a la brasa o incluso frito. Cualquiera que sea la forma de preparación elegida, el peix sec ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa.

El peix sec no solo es un plato sabroso, sino que también es un símbolo de la identidad y la historia de Formentera. Su técnica de secado ha sido transmitida de generación en generación, y su consumo contribuye a mantener viva la tradición culinaria de la isla.

Si tienes la oportunidad de visitar Formentera, te animamos a que pruebes el peix sec. Podrás degustar un plato auténtico y delicioso que te transportará a los sabores y aromas de la isla. Descubre el sabor único de la raya secada al sol y disfruta de la auténtica cocina formenterense. El peix sec es un verdadero tesoro culinario que no te puedes perder.
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