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Detalle de una Frita de Freixura (Frit de freixura, Frita de asadura)
Foto: Varios red

Las vísceras que se usaban en este plato eran en su origen la asadura (freixura) y el hígado (fetge), preferentemente de cordero, aunque más adelante se fueron añadiendo corazón, pulmón e incluso riñones. A falta del cordero, se sustituye por vísceras de cerdo.

La preparación de la Frita de freixura comienza con la limpieza minuciosa de las vísceras, eliminando las partes no deseadas y dejando solo las más tiernas y sabrosas. Luego, se cortan en trozos pequeños y se cocinan lentamente en una sartén con aceite de oliva, ajo picado y cebolla. Esta combinación de ingredientes aromáticos le da a la frita un sabor único y delicioso.

Una vez que las vísceras están cocidas, se añade pimiento rojo y verde cortado en juliana, que aporta frescura y color al plato. Además, se agregan especias como pimentón, pimienta y sal, para realzar aún más los sabores. La Frita de freixura se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen y se impregnen de los sabores de cada uno.

El resultado final es un plato exquisito y reconfortante, con una textura suave y sabrosa. La combinación de las vísceras con las especias y las verduras crea una explosión de sabores en cada bocado. Como hemos señalado anteriormente, la Frita de freixura se sirve tradicionalmente acompañada de patatas fritas, que complementan perfectamente su sabor y textura. Veamos una de las recetas más típicas:

Ingredientes:
Asadura de cordero con el hígado
250 ml de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante según nuestra preferencia)
4 hojas laurel
Sal y pimienta


Elaboración:
1.- Pelamos y troceamos las patatas y el pimiento en tacos de unos 3 centímetros.
2.- Cortamos la cebolla en juliana y el tomate a trozos pequeños.
3.- Chafamos y cortamos los dientes de ajo por la mitad.
4.- Reservamos todo.
5.- En una sartén grande añadimos el aceite donde saltearemos las vísceras y el hígado durante 15 minutos, volteándolo de vez en cuando.
6.- Retiramos y reservamos en un plato.
7.- En el mismo aceite añadimos la patata troceada junto al pimiento, removiendo continuamente.
8.- Después de 7 minutos agregamos la cebolla y el tomate.
9.- Seguimos removiendo todo a fuego medio.
10.- A los 10 minutos añadimos el ajo y el laurel y después de 2 minutos las vísceras reservadas.
11.- Regamos con el vino.
12.- Espolvoreamos con el pimentón y ponemos a punto de sal y pimienta.
13.- Removemos de vez en cuando hasta que el caldo se haya evaporado y listo!

Este plato típico de Ibiza es un claro ejemplo de la rica tradición culinaria de la isla, que combina ingredientes locales y técnicas de cocina ancestrales. La Frita de freixura es un plato que ha pasado de generación en generación, transmitiendo el amor por la cocina tradicional y el respeto por los ingredientes locales.

Si tienes la oportunidad de probar la Frita de freixura durante tu visita a Ibiza, no dudes en hacerlo. Es una experiencia gastronómica única que te permitirá conocer y disfrutar de la auténtica cocina ibicenca. ¡No te arrepentirás de probar esta delicia llena de sabor y tradición!
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