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El Origen de la Salsa de Nadal es tan antiguo y misterioso que nadie se atreve a fijar una fecha concreta. Sin embargo, se cree que tiene raíces árabes y rurales. En el pasado servía como un reconstituyente natural para los ibicencos, quienes estaban acostumbrados a trabajos duros de sol a sol en el campo. Hoy en día, este postre es un símbolo de la Navidad Pitiüsa que se asemeja a una versión líquida del turrón debido a su base de almendras ibicencas.

A lo largo de los años, la receta ha evolucionado y ahora existen muchas variantes. Algunas personas prefieren la versión más tradicional que incluye sobrassada, "botifarró" o tocino magro en el caldo. Otros optan por versiones más ligeras que sustituyen el caldo de carne por agua.

La elaboración de la Salsa de Navidad es un proceso laborioso y largo que se inicia antes de la Nochebuena.


(2) Salsa de Navidad (Salsa de Nadal). Gastronomía de Ibiza

Los ingredientes básicos son:
▪ caldo de carne
▪ almendras
▪ huevos
▪ azúcar
▪ sal
▪ pimienta
▪ clavo
▪ "totespècia" (pimienta de Jamaica)
▪ canela
▪ azafrán

Cada familia tiene su propia variante de la receta, considerada por ellos como la auténtica y original. Sin embargo, todas comparten el uso de ingredientes locales y la mentalidad de aprovechar al máximo los productos disponibles.

El primer paso en la preparación es seleccionar las almendrasobtener una pasta consistente. El caldo se cuela y se deja enfriar un poco antes de añadirlo a la pasta de almendras y huevos.

A continuación, se añade azúcar al gusto para obtener una salsa dulce pero sin anular el sabor salado del caldo. Además, se condimenta con pimienta, clavo, "totespècia" (pimienta de Jamaica), canela y azafrán. Una vez todos los ingredientes están en la olla, comienza la tarea lenta y ceremoniosa de remover la salsa constantemente con una cuchara grande de madera y siempre en la misma dirección para evitar que se estropee el producto.


(2) Salsa de Navidad (Salsa de Nadal). Gastronomía de Ibiza

Este proceso dura aproximadamente una hora desde que empieza a hervir. La consistencia final del producto puede variar dependiendo de la cantidad de ingredientes utilizados. La Salsa de Navidad se hace en grandes cantidades para tener suficiente durante todas las festividades navideñas. Sin embargo, cada tres o cuatro días debe hervirse nuevamente o incluso más a menudo si se sirve.

Existen varias variantes de esta receta. Por ejemplo, el caldo puede ser de pollo o gallina, o incluso una mezcla de diferentes tipos de carne. Algunas personas añaden sobrasada y chuleta al caldo. Otra variante común es hacerla con aceite en lugar de caldo de carne. Algunas personas incluso utilizan miel en lugar de azúcar.

La Salsa de Navidad es más que un simple plato; es un símbolo del espíritu navideño en Ibiza. Su preparación es un ritual que une a las familias y su sabor es un regalo para el paladar que nos recuerda las tradiciones culinarias ibicencas.

Fotos:
(1) Ajuntament de Santa Eulària des Riu
(2) Consell de Formentera
(3) IbizaTravel (Portal Oficial de Turismo de Ibiza)
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